Gastronomia

Que tal aprender a fazer uma legítima saltenha boliviana?

A receita atravessou a fronteira e pode estar aí na sua mesa. Experimente!
Ingredientes - Massa:

• 1kg de trigo
• 1 copo americano de açucar
• ¹/² colher de sal
• 1 colher de coloral
• 1 copo americano de óleo
• 2 copos de água

Ingredientes - Recheio

• 1 peito de frango
• 1 ¹/²kg de batata
• ¹/²kg de cebola
• 1 colher de coloral
• 1 copo americano de óleo
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo - Massa:

• Misture a farinha de trigo com açucar;
• Adicione o sal e coloral. Misture tudo;
• Em seguida, coloque o óleo quente e misture bem com as mãos;
• Coloque a água aos poucos e amasse bem;
• Deixe descansar por 1 hora dentro de uma sacola plástica.

Modo de Preparo - Recheio

1. Coloque o frango para cozinhar;
2. Na mesma água do frango, cozinhe a batata picada em cubinhos;
3. Frite a cebola em um copo de óleo e acrescente o coloral. Frite mais um pouco, depois, adicione a cebola na panela que estiver a batata;
4. Em seguida, adicione o frango desfiado, depois, o sal e a pimenta a gosto;
5. Depois que a mistura estiver pronta, coloque na geladeira;
6. Para rechear a saltenha, espere de um dia para o outro.

TUCUMANAS BOLIVIANAS

Ingredientes:

Para la masa

•6 tazas harina
•4 cucharadas de manteca o mantequilla
•2 huevos
•1 cucharilla de sal
•4 cucharas de azúcar
•1 1/2 taza de agua fría.

Para el jigote

•1/2 kilo de carne molida
•Un platillo de arveja cocida
•1 cebolla blanca picada finamente
•1 cebolla verde picada finamente
•1/2 taza de pasas sin semilla
•1/2 taza de aceitunas
•2 a 3 cucharadas de ají amarillo molido
•2 cucharillas de orégano
•6 huevos cocidos
•1 libra de papa holandesa cocida y picada en cuadrados
•Sal y azúcar a gusto
•1 cucharilla de comino
•Aceite.

Preparación:

Cierne la harina en un recipiente grande y mezcla con la mantequilla hasta llegar a punto arena. En un envase aparte bate los huevos casi a punto nieve, agrega el agua y el azúcar, remueve hasta que quede bien diluida.

Mezcla las dos preparaciones (harina y huevos) hasta obtener una masa suave y deja reposar por unos minutos hasta terminar de preparar el jigote.

Para elaborar este último, fríe en aceite caliente las cebollas ya cortadas finamente hasta que cristalicen y añade la cucharilla de comino. Posteriormente la carne molida, el ají amarillo, la sal, arvejas y papa previamente cocida. Añade un poco de agua, dejar cocer tres minutos más y la preparación está lista.

Luego uslerea la masa hasta dejarla con 1/2 centímetro de grosor y procede a cortar círculos medianos con cortapastas; pon en esa masa el jigote. Agrega los huevos cocidos y cortados (2 cm), las aceitunas, las pasas ya remojadas antes de cerrar. Repulga las tucumanas. Fríe en aceite.

A nota com Emilio Garnica - O Chef Sin Fronteras, foi registrada na Rua Coimbra no Brás em São paulo no sábado 23 de julho de 2022.

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